虾的品类繁多，河虾与海虾各有魅力，但人们似乎对海虾情有独钟，如刀额新对虾和竹筒虾。那么，如何烹饪竹筒虾才能使其美味尽显呢？我们一同竹筒虾的制作秘诀，并了解如何巧妙去除虾线。
要制作美味的竹筒虾，首先需要备好材料：竹筒虾、百合、香菇、芹菜和肉末，数量根据个人口味适量调整。将百合和芹菜焯水去味。接下来，处理虾的背部，可以切开虾背并去除虾线，如果嫌麻烦，也可以省略此步骤。
起油锅后，放入姜、葱（或辣椒）翻炒，然后加入虾仁，翻炒至变色后加入料酒。接着，加入肉末和其他调料，炒至七成熟时再加入芹菜和香菇，加高汤继续翻炒，最后加入百合，翻炒至入味即可享用。
去除竹筒虾的虾线也是一个重要的步骤。首先剪掉虾的胡须并清洗干净。起锅热油后，将竹筒虾煎至两面微红。再取一个干净的锅，加入番茄酱、糖和盐，炒至油变红色。将煎好的竹筒虾放入锅中，使番茄酱铺满大虾，即可出锅。
接下来介绍竹筒虾的另一种做法——鱼味竹筒虾。备好大虾、姜、葱、蒜、白糖、醋、酱油等辅料。将大虾去壳、去沙线并切去头部，从背部切开但不切断，翻过来横切几刀，蒸熟取出。调制一碗滋补汁，包括白糖、醋、酱油等调料。锅中热油后加入红椒粉、姜、蒜米翻炒至香，倒入滋补汁并撒上葱，浇在虾上即可。
制作凤尾炒竹筒虾时，需准备竹筒虾、蛋清、黄酒、葱姜汁等材料。将竹筒虾剥去外壳，留尾拍打成虾肉后腌渍入味。制作泡糊后沾上鸡蛋泡糊再裹上面包粉。油温六成热时，下虾炸至金黄色即可。特点是色泽金黄，口感鲜脆。
不同的烹饪手法让竹筒虾展现出不同的风味，不论是哪种做法，都能让人尽享虾肉的鲜嫩与美味。希望这些做法能为您的餐桌增添一道亮丽的风景。
