家常炖排骨汤：鲜嫩秘诀，大厨教你不用焯水
冬日的餐桌上，一碗热气腾腾的排骨汤总是能带来满满的温暖。可是，怎样才能炖出鲜嫩多汁、鲜美无比的排骨汤呢？最近猪肉价格亲民，炖排骨汤的成本也降低了不少。今天，就让我们一起跟随大厨的步伐，学习如何炖出鲜嫩无腥味的排骨汤吧。
之一步：将新鲜的排骨剁碎，准备一盆温水，加入适量的盐，搅拌均匀至盐完全融化。这一步不仅能杀菌，还能让排骨里的血慢慢渗出，减少腥味。将排骨放入温水中浸泡15分钟，然后捞出控水备用。
第二步：准备炖锅，将排骨放入锅中，加入足够的水，大火煮沸。随着火候的加大，你会发现汤面上浮起一层浮沫，这是排骨内的杂质和血腥味所形成。
第三步：用勺子将浮沫撇去，这个动作很关键，它能帮助我们去除排骨中的杂质和腥味。接着，加入葱段、姜片、干辣椒、八角和花椒等调料，转中小火慢慢炖煮。
第四步：中小火炖煮1小时左右，这时排骨已经七八分熟了。撒上适量的盐，再继续炖10-15分钟，让盐充分融入排骨和汤中。
这样炖出的排骨汤，肉质鲜嫩，汤汁鲜美，毫无腥味。那么，炖排骨汤时，排骨需要焯水吗？答案是：不需要。焯水会使排骨的肉质变老，而且去除的血腥味也不够彻底。而我们采用的方法，既能有效去除腥味，又能保持排骨的鲜嫩。
烹饪小技巧：
1. 炖排骨汤时，不要添加料酒或其他重口味调料，以免破坏排骨的鲜美。
2. 炖煮过程中，保持火候的稳定，不要频繁开盖，以免影响汤的鲜美。
3. 炖排骨汤的水要一次性加足，避免中途加水影响口感。
现在，你已经掌握了如何炖出鲜嫩无腥味的排骨汤的方法了。赶快动手试试吧，让家人品尝到你炖的美味排骨汤，感受冬日里的温暖与幸福！
