提到成都的九眼桥，很多人首先想到的便是那飘散多年的串串香味道。这里，不仅是成都人难舍的老味道，更是串串文化的缩影。
在川音小巷里，有一家名叫牛炖串串香的店铺，已经营业了整整21年。你可能不知道它的名字，但提到钵钵鸡串串店，几乎每一个成都人都听说过。这家店铺接待了超过70万的食客，串串签子连起来甚至可以连接南极到北极。如今，它终于有了自己的品牌，并在宏济新路5号开设了匠心店。每日营业至凌晨六点，天天座无虚席，被誉为“九眼桥夜宵打卡地”。
时光回到1998年，在新生路四川音乐学院旁的小巷里，老唐的串串店悄然开业。虽然店面不大，位置不显眼，甚至没有任何店名，但它的名气却在川音内外广为流传。许多食客从早到晚都在排队等候。老唐的串串，早已成为川音师生们美食宝典中的首选。
老唐的蘸料堪称一绝。不同于传统的成都串串吃法，老唐自创了一种看似简单的蘸碟。它没有葱、蒜、香菜和蚝油等常见调味品，但却凭借秘制锅底和蘸料，还原了食物最本质的味道。每一个尝过的食客都会赞不绝口。这碗蘸料凝聚了老唐多年的研究和熬制工艺，将食物的美味发挥到极致。
除了独特的蘸料外，老唐的锅底也是一绝。他的汤底由牛骨、老母鸡、金猪蹄、金华火腿等珍贵食材熬制8小时而成。所有菜品都提前用此汤底进行卤制，再经过短暂的汆烫，滑嫩鲜香的味道让人欲罢不能。这是许多想吃串串但又担心伤胃的人的绝佳选择，也是国内首个可以喝汤的串串。
老唐的店铺火爆程度可见一斑。甚至有人评价说：“一个人，一件事，一辈子”，背后所展现的是专注、技艺和对完美的追求。这是一种属于老唐的执念和匠心。他将这份匠心融入到了串串的制作中，让顾客感受到始终如一的消费体验。与其他连锁品牌不同，老唐的店铺没有标准化管理但同样具有匠心精神。例如日本品牌吉野家凭借一碗牛肉饭就能开一百多家分店服务亿万消费者标准化管理背后体现的是对匠心精神的坚守和传承。而现在两个“犟”人的出现也将这份匠心带到了这个小店上他们用心将这份传统工艺发扬光大让更多的人能够品尝到这份独特的美味。
无论是老唐的串串香还是日本的吉野家他们都用自己的方式诠释了匠心的真谛。在成都这个美食之都老唐的串串香已经成为了一道独特的风景线吸引着无数食客前来品尝。这种用心做好每一串的精神也值得我们学习和传承。在雨滴敲打大地的日子里，他依旧会出门前精心擦拭自己的皮鞋，展现对生活的自律与执着。这种生活态度，让人不禁想象他“犟”起来的样子，该是多么的坚定与刚烈。
再来说说军哥，他总是以一副温文尔雅、谦谦君子的姿态出现。在这背后，却隐藏着一颗对细节近乎变态追求的心。就连在家做一碗简单的蛋炒饭，他也会将葱切成相同的大小，米饭颗粒分明。是的，这就是军哥的生活态度。
这样两个性格“犟”的人，偶然相遇在老唐的串串店，这一次的相遇，开启了他们三人的“传奇故事”。
那时的佳哥和军哥，对老唐串串的味道达到了痴迷的程度。一周之内，他们最多会去吃五次。有一次，两人在讨论项目投资时，再次来到老唐的店里，两把串串、两瓶豆奶，就让他们开始高谈阔论。他们的存在给老唐留下了深刻的印象。
随着时间的推移，三人逐渐熟悉。佳哥和军哥心中的一个大胆想法也开始萌芽：投资老唐的串串店，将这个“鲜香而独特”的味道分享给更多的人，并将其传承发展。
2018年7月，一个名为“牛炖”的串串香品牌在成都的串串世界中崭露头角。这是老唐的串串香，如今已升级为一家匠心店。
佳哥和军哥的加入，为老唐的串串注入了新的生机。他们对食材的挑剔达到了极致。为了寻找更好的牛肉，他们跑遍了各地，组织了数百人、上百次的试吃，最终选定了口感更好的甘肃牛肉。而为了锅底的美味与健康，他们进行了数百次的实验，结合老唐几十年的经验，使得现在的牛炖锅底仅含四两油，既美味又健康。
不仅如此，佳哥还特意寻找四川非遗产品——牛皮豆干。他对牛炖的坚持不仅体现在食材上，还体现在对音乐的尊敬与坚持上。虽然他已经离开音乐专业多年，但他对于音乐的要求依然严格。在匠心店装修时，他对音箱的要求达到了极致，亲自进了一套音响设备，并要求所有的音乐必须是无损品质下载。
军哥对牛炖的付出也同样用心。他负责把控所有的推广视频及平面设计，确保视觉效果精致。他对画面的要求极高，强调画面要干净、色调要统一。他对代金券的纸质也有要求，一定要好、要有质感，符合牛炖的品牌调性。
如今的牛炖串串，已经从川音旁小巷子的路边摊，发展到现在拥有自己的一家匠心店。每一个数字背后，都是他们的努力与付出。从选材到上桌，每一个步骤都凝聚了他们的匠心与执着。
自创蘸料、精选牛肉、建立SOP系统……每一个“犟”的背后，都是他们对美食的热爱与追求。牛炖的成功不仅仅是一个品牌的成功，更是他们三人以“犟”心致“匠心”的结晶。
推荐牛炖的必点菜品——犟牛肉。这款牛肉选自牛里脊肉，没有半点肥油，肉质鲜嫩、形状整齐。一头牛仅供应约十位客人，口感既嫩又有嚼劲，绝对让人回味无穷。在顾县，有一种令人难以忘怀的美食——牛皮豆干。这是四川的非遗美食，其独特的制作工艺已经传承了数代。每一片牛皮豆干都绵软柔韧，仿佛在告诉你它背后的故事。纯香可口，每一口都让人陶醉。若佐以美酒，三杯下肚，那种快乐，仿佛赛过神仙。
再来说说资格鸭血，这是一种让人惊艳的美食。它的质地凝实，口感够味，每一口都能品尝到新鲜鸭血的细腻与鲜美。对于很多吃货来说，心血管健康网小编也是头一次见到可以串成串儿的鸭血，真是大开眼界。
还有那道去骨鸡爪，看似简单的一道菜，却需要精湛的厨艺。煮的时间千万不能过长，否则就会失去那令人欲罢不能的口感。当你咬下那饱满的去骨鸡爪，那种美味，足以让任何吃货为之疯狂。好吃到让人馋死鬼附身，无法抗拒。
的撰写者是阿哑，他用独特的笔触将这些美食描绘得栩栩如生。编辑阿哑同样功不可没，将文章整理得井井有条。设计蒋莉则赋予了文章视觉上的美感。图片部分由Danny和受访者提供，为文章增添了直观的美食视觉享受。最后由王红监制，确保了文章的质量。
说到成都，怎能不提老串串香？那是成都的十大串串香之一，让人回味无穷。无论是牛皮豆干、资格鸭血还是去骨鸡爪，都是成都老串串香的独特魅力所在。每一串都承载着成都人的故事和情怀，让人欲罢不能。
想要体验真正的四川美食吗？来成都吧，这里的串串香一定会让你流连忘返，感受到四川美食的无穷魅力。
