在当下餐饮市场中，本土植物肉品牌如珍肉、株肉和星期零等逐渐崭露头角，引领了一场食材的革命。它们的产品已经悄然走进各大餐厅和酒吧，无论是高档的西餐厅还是亲民的中餐馆，都能看到植物肉的身影。这不仅仅是一场食材的革新，更是消费者对于健康、环保理念的追求。
从最初的“跟风口”“炒概念”，到现在的进餐厅、上菜单，植物肉的发展可谓是日新月异。尤其令人瞩目的是，许多传统食品企业如金华火腿、双塔食品、湾仔码头、金锣等也纷纷涉足这一领域，使得植物肉的市场前景更加广阔。
在许小树麻辣烫，消费者对于植物肉的接受度超乎想象。虽然整体口感上稍有不同，但消费者对其健康性的认可使得植物肉丸成为热门选择。与此多家连锁快餐品牌如肯德基、星巴克等也已经开始试水植物肉产品，显示出市场对其的热烈反响。
值得一提的是，植物肉的成本已经与真肉相差无几。Qmex餐厅负责人透露，由于技术的完善和供应链的打通，目前代替牛肉的植物肉进货成本已经与普通冷冻牛肉持平甚至更低。这使得更多餐厅开始考虑引入植物肉产品，丰富菜单的也迎合了消费者的健康需求。
随着植物肉市场的火热发展，食品安全问题也不容忽视。当前市场上的植物肉产品主要以西式餐饮为主，如肉饼、肉排、肉丸等。在推广过程中，必须严守食品安全标准，确保产品的质量和安全。
植物肉作为一种新兴的健康、环保食材，正在受到越来越多消费者的青睐。随着技术的不断进步和市场的不断拓展，相信未来植物肉市场将迎来更加广阔的发展前景。而在这场食材的革命中，我们将享受到更多元化、健康美味的餐饮体验。这是一场关乎味觉与健康的革命，值得每一位消费者和从业者的关注和期待。在吕中茗的视角中，植物肉要想深深扎根于本土，就必须研发出更符合中餐文化背景的产品形态。他透露：“在下一阶段的技术革新中，我们将致力于将植物肉打造成中餐里常见的肉块、肉条状的形态。”
为了提升植物肉的口感，各家企业正在不遗余力地去除原料中的豆腥味，无论是豌豆蛋白还是大豆蛋白。但如何让植物肉散发出诱人的“肉香”，这需要更高层次的提纯和调味技术。对此，部分消费者表示出了疑虑，担心企业会依赖添加剂来达到这一效果。
行业内的专家对此持有不同的看法。他们认为，在技术成熟之前，植物肉企业需要坚守健康这一原则。北京工商大学食品与健康学院教授刘新旗指出：“如果植物肉的味道不佳，某些企业可能会添加一些目前国家安全标准尚未涵盖的添加剂，以改善其口感和香味。但市场的自律至关重要，同时还需要加强行业监管。”
据中国植物性产业联盟秘书长薛岩介绍，联盟正在联合植物肉产业上下游企业共同制定行业标准。他认为，“技术突破没有捷径可走。如果我们真的看好这个市场，就应该实实在在地投入研发。最终，这个行业的成败将取决于谁能研发出符合本地口味、消费习惯和安全标准的产品。”他还强调，只有真正符合消费者需求的产品，才能在市场竞争中立足。企业需要不断创新，以满足消费者的期待。这一趋势不仅是对技术的挑战，更是对市场智慧和消费者口味的深刻洞察。
