老母鸡炖汤的美味秘诀
在华夏大地的餐桌上，老母鸡炖汤是道美味的传统佳肴。想要炖出一锅鲜美可口的老鸡汤，选材与烹饪技巧都至关重要。
选材上我们要精益求精。一只纯正散养的老母鸡，至少要养两年以上，这样的鸡肉质地更为鲜美，营养更为丰富。在选购时，我们要挑选活力四射、毛色亮丽的鸡只，这是炖出美味老母鸡汤的第一步。
接下来，让我们聊聊烹饪技巧。炖鸡时，我们可以加入一些大枣增添汤的鲜美，当鸡肉炖至九成熟时，再将切好的胡萝卜和香菇加入锅中，一同炖煮。在炖汤的过程中，我们还可以适量加入枸杞，为汤增添一抹营养。再炖三分钟，一锅香气扑鼻的老母鸡汤就炖好了。
想要让老母鸡汤更加鲜美，我们可以采用一种独特的烹饪建议。那就是“宰活鸡吃冻鸡”。买回的鲜鸡，先放入冰箱冷冻室冰冻3小时左右，然后再拿出来解冻熬汤。这样处理过的鸡肉肉质更为鲜美，炖出的汤也更加醇厚。
老母鸡汤的炖煮过程中，有几个关键点需要我们注意。一是土鸡要新鲜，这样才能保证汤的鲜美口感；二是大火烧开后要转小火慢炖，这样炖出的汤才会浓郁；三是清水要一次加足，中途不要再加水，以免影响汤的口感。
需要注意的是，老母鸡比较不容易熟。如果不使用高压锅，明火炖需要3~4个小时。而乌鸡也需要炖2个小时才能充分熟透。而三黄鸡则相对容易熟，明火炖1小时即可。
想要炖出好喝的老母鸡汤，需要精选食材、巧妙搭配、注意烹饪技巧。当你品尝到这一锅鲜美可口的老母鸡汤时，所有的付出都是值得的。
