关于全谷物的误解与真相
这位题主的自问自答，为我们揭示了关于全谷物的许多常见误解。让我为大家进一步阐述这个容易被误解的概念。
全谷物并不是指某种特定的谷物种类，而是一种加工方式的描述。那些推荐某种麦或某种稻的朋友，可能并没有准确把握全谷物的真正含义。全谷物是指经过碾磨、粉碎或压片等加工过程后，仍保留了完整谷粒的胚乳、谷胚、谷皮和糊粉层组分的谷物。换句话说，这些谷物在加工过程中，没有失去其原始的营养成分。
我们日常所吃的大米，通常不属于全谷物的范畴。这是因为其加工过程过于精细，导致谷皮和糊粉层全部被去除，仅留下胚乳。如果我们吃的米是带着谷皮和糊粉的糙米，那么它基本上可以被视为全谷物。这里需要澄清的是，谷皮并不是指稻子壳，它是磨米过程中留下的麸皮。
全谷物之所以对身体有益，主要是因为它营养均衡。与精加工的大米相比，全谷物明显含有更多的膳食纤维和B族维生素。但这并不意味着如果不吃全谷物就会导致营养不良。因为我们完全可以通过其他富含纤维和维生素的食物，甚至通过营养补充剂来获取这些营养。
全谷物作为主食还有一个间接的好处，那就是它们混合了大量营养成分后，淀粉（糖）的含量明显减少。这对于希望保持身材的现代人来说，无疑是一个好消息。全谷物的“杂质”可以帮助我们控制食量，让我们更容易感到饱腹。虽然这些全谷物主食可能不那么美味，但追求健康的人们会发挥各种烹饪技巧，让它们尽可能更易于接受。
我们需要注意，“全谷物食品”这个词是指用全谷物加工的可以直接吃的食物。尽管它们常常打着健康的标签，但并非都如我们所想的那般健康。因为不同国家和行业对于“全谷物食品”中全谷物的含量有不同的规定。即使是用全谷物制作的食物，如果为了提升口感而使用油炸、高糖、高盐的方式，那么这些食品也不能算作健康食品。
全谷物是一种“省事”的健康食品，但并没有什么特别神奇的功效。《谷物大脑》这本书所渲染的谷物的危害和没有谷物的食谱，完全是混淆概念，其论点没有科学依据，不能轻信。我们应当根据自己的身体状况和营养需求，理性选择食物，保持健康的生活方式。
