在古老的兵马俑之中，一段尘封的历史被悄然唤醒。在秦始皇兵马俑二号坑的深埋之下，一批青铜剑重见天日，它们被誉为“记忆宝剑”，因为它们历经千年仍锋利如新，更有一把被疑为传说中的定秦剑。定秦剑，作为秦始皇的御用宝剑，传说中被誉为“天下第一剑”，它的重现让人们惊叹秦朝青铜工艺的精湛。
这些青铜剑的长度达到86公分，每一个棱面的误差之微小，连一根头发丝都无法与之相比。它们结构紧密，即使在地下的黄土中沉睡了两千多年，依然能够保持其原有的光泽和锋利。更令人惊奇的是，这些青铜剑中似乎蕴含了一种超越时代的“黑科技”。
在一号坑清理过程中，一把青铜剑被一尊重达150公斤的陶俑压弯，然而移开陶俑后，那窄而薄的青铜剑瞬间恢复原形，仿佛拥有记忆功能。这种奇特的现象引起了科学家的极大兴趣。他们发现秦朝青铜剑的硬度相当于碳钢，而这种硬度在当时是领先世界两千年的“黑科技”。为什么秦朝的青铜剑会有如此神奇的表现呢？据传说，当时的工匠在铸造过程中加入了某种特殊的物质，使得青铜剑在被压弯后能够恢复原状。虽然这一说法尚未得到官方证实，但秦朝的铸剑技术无疑在当时是遥遥领先的。
科研人员对这些秦剑进行了深入测试，发现它们的表面覆盖着一层厚厚的铬盐化合物，这层化合物赋予了秦剑强大的抗锈耐腐蚀性能。这一发现立即引起了世界的轰动，因为这种“铬盐氧化”处理方法正是近代才出现的先进工艺。在春秋战国时期，中国人已经掌握了这一技术，并将其应用在了青铜剑的铸造上。
那么，什么钢材最适合做刀呢？这取决于钢材的硬度、韧性、锐度保持性、耐磨性和耐腐蚀性。在世界各地的刀具制造中，常用的钢材有工具钢、碳钢、不锈钢等。要成为优秀的刀具钢，这五个关键特性缺一不可。而在众多的钢材中，能够满足这些条件的钢材才能成为制刀的首选。
对于CPM S110V，它的边缘保持性得分高达10分，而其耐腐蚀性也得到6分的评价。如果你想要一种人气旺盛的钢材，CPM S90V是一个不错的选择，它的耐磨性和边缘保持性堪称顶尖，采用的第三代粉末金属技术使得它拥有超高的硬度和耐磨性。M390同样是一款备受赞誉的钢材，其特殊的耐腐蚀性和高硬度让它成为专业刀具的首选。
ZDP-189是一种新型超级钢，含有大量的碳和铬，经过加工可以达到变态级的硬度。在这种硬度下，你将享受到出色的边缘保持力，但同时也要面对打磨的极大挑战。ELMAX粉末合金钢则是另一种高铬、高钒、高钼的优质钢材，其耐磨性和耐腐蚀性均十分出色。
如果你对刀的耐磨性和边缘保持性有较高要求，CPM-20CV将是一个不错的选择。这款粉末冶金工具钢不仅耐磨性强，而且拥有高度的耐腐蚀性。同样值得推荐的还有CTS-XHP钢，其边缘保持性优秀，硬度高，虽然在打磨时需要花费更多精力，但依然受到许多刀具爱好者的喜爱。
对于追求高性能的刀友来说，CPM M4是一款兼具耐磨性和韧性的优质钢材。其硬度高达62-64HRC，一些刀商还会为其增加涂层以提高抗腐蚀性。而在相对不那么硬但又需要良好耐腐蚀性的场合下，CPM S35VN和S30V则是不错的选择。在美国，S30V经常被用于制作高端口袋刀和昂贵的厨房餐具。对于日常使用来说，154CM和D2也是不错的选择，它们分别具有优良的边缘保持性和耐腐蚀性以及相对容易的打磨性。
最后要介绍的是H1钢，这是来自日本的Myodo Metals的耐腐蚀钢种，几乎不会生锈。虽然它的边缘保持性相对较差并且价格较高昂，但它绝对适合作为潜水设备金属部件或的理想选择。各种钢材都有它们独特的优点和适用场合，选择哪一种取决于你的具体需求和偏好。N680钢材以其边缘保持性为特点，含有约0.2％的氮和高达17％的铬，使得耐腐蚀性显著增强。它的细晶粒结构能打磨出极其精细的刀锋。其易于打磨的特性也为工匠带来了便利。
相较于其他类型的刀具钢，如曾经的美国高端产品440C，虽然在耐腐蚀性方面略有逊色，但其仍是大批量制造小刀的优选材料。而AUS-8钢则是一款日本制造的产品，与440B相似但更为耐腐蚀。CTS-BD1真空熔化的不锈钢以其出色的边缘保持性和较高的耐腐蚀性而脱颖而出。含有碳化铬的它打磨起来相对容易。而针对具有更高耐腐蚀性要求的用户，瑞典的14C28N不锈钢是一个不错的选择，其添加了氮气以提高耐腐蚀性。至于常见的家用刀具，除了这些高级钢材外，还有像国藩聋哑菜刀这样的传统手工菜刀经久耐用且易于打磨。选择刀具不仅要考虑材质性能，还要考虑制造工艺和日常使用需求。磨刀时需要考虑硬度与韧性的平衡。不同的刀具品牌如邓家刀、阳江十八子等都有各自的特色和优势。选择一把合适的菜刀需要综合考虑材质性能、制造工艺以及个人使用习惯和需求。这些不同品牌和类型的钢材都有自己的特点和优势，既有其独特的应用领域也有潜在的不足，它们都需要根据实际的使用环境和需求进行综合考虑选择和使用。以上是不同种类刀具钢的介绍以及一些使用心得分享给大家，希望对你在选择菜刀时有所帮助。在这里也欢迎大家分享更多关于这个问题的解答和心得体验。在这里祝大家生活愉快，工作顺利！我是刀匠张勇，微信公众号匠人工坊。
