秘制鱿鱼须炒芹菜
主料：新鲜鱿鱼须200克，鲜嫩香芹50克，新鲜鸡蛋1枚。
辅料：鲜葱5克，嫩姜3克，蒜瓣5克，红辣椒5克。
调料：上等酱油1匙，蚝油半匙，料酒适量，食盐1匙，白糖半匙，黑胡椒粉适量，味精少许。
烹饪步骤：
1. 芹菜去叶洗净，切成匀称的段。
2. 锅中烧开水，投入芹菜段焯水，时间不宜过长，以保持芹菜的鲜绿脆嫩。
3. 焯水后的芹菜立即投入冷水中过凉，然后沥干水分备用。
4. 鱿鱼须处理干净，洗净后备用。
5. 将鱿鱼须放入糖、酱油、蚝油、料酒、黑胡椒粉中腌制20分钟左右，让其入味。
6. 打入一枚鸡蛋和适量淀粉，与鱿鱼须搅拌均匀。
7. 锅中倒入足量油，加热至7-8成热，放入鱿鱼须大火炸至金黄色，捞出沥油。
8. 准备配料，包括葱姜蒜和红辣椒。
9. 锅中倒入适量底油，加热后放入花椒炸香，再加入葱姜蒜爆香，然后放入少许糖。
10. 放入炸好的鱿鱼须，大火快速翻炒。
11. 投入芹菜段，同时放入盐和味精，翻炒均匀。
12. 最后放入红辣椒，翻炒均匀后即可出锅享用。
这道秘制鱿鱼须炒芹菜色泽鲜亮，口感鲜嫩。鱿鱼须外酥里嫩，搭配爽脆的芹菜，让人回味无穷。烹饪过程中，每一道工序都至关重要，从焯水、腌制、炸制到翻炒，都需要细心操作，才能做出这道美味的佳肴。快来尝试一下吧！
