在这个深秋的季节，我们迎来了一个传统的美食制作——酱菜腌制。让我们准备一些新鲜的食材：白菜500克，萝卜200克，芥蓝100克，水芹菜75克，水发香菇和银耳各适量，还有板栗、大枣、甜柿子、梨等果品。这些食材新鲜且丰富多样，将为我们的酱菜增添丰富的口感和营养价值。
我们将白菜去根洗净，掰下菜帮后控干水分，切成4厘米见方的块。萝卜去头尾洗净后，切成比白菜块稍薄的块状。这些切块的大小恰到好处，既方便腌制入味，又能保持食材的口感。
接下来，我们将使用酱油来腌制白菜和萝卜块。由于萝卜较易腌透，我们需先放白菜块，过一会儿再放入萝卜块。这样既能确保萝卜的鲜嫩口感，又能让白菜充分吸收酱油的香气。
芥蓝菜和水芹菜洗净后，我们取其茎部切成条状。香菇和银耳用水泡发后洗净切好备用。板栗去皮洗净切片，大枣去核泡洗后切瓣。甜柿子和梨去皮后，同样切成萝卜大小的块状。这些切好的食材将与其他调料一起，为酱菜带来丰富的层次感和口感。
我们还需要准备一些大葱、大蒜和生姜。将葱白切成丝状，大蒜和生姜切成末状。松仁用净干布擦拭干净备用。这些配料将为酱菜增添一抹独特的香气和口感。
将所有食材和调料一起加入陶罐中，进行充分的搅拌和腌制。在腌制过程中，我们将随时观察酱菜的变化，以确保其发酵入味。用白菜叶覆盖罐口，以保持酱菜的湿度和新鲜度。这样制作的酱菜可以随时享用，无论是作为餐桌上的小食还是餐桌上的佐餐佳品，都能为您带来独特的味觉体验。
在这个深秋的季节里，让我们一起享受这道传统美食的制作过程吧！
