美食：自制健康零食，尽享丰富口感与纯粹滋味
本期菜谱精彩呈现
核桃黑芝麻枣糕、奇亚籽枫核格兰诺麦片、经典牛轧糖、黑芡实饼、老式萨其马以及自制猪肉干，让你的味蕾尽享独特风味。
核桃黑芝麻红枣糕
作者：优雅的琴韵
【原料】
核桃、花生、黑芝麻、红枣、枸杞、麦芽糖、红糖等。
【做法步骤】
1. 预热烤箱至150度，将核桃和花生烤制15分钟，10分钟后取出核桃。
2. 将花生晒干并去皮。
3. 炒制黑芝麻，清洗后更佳。
4. 红枣去核，切成小块。
5. 在不粘锅中加入水、麦芽糖、红糖，小火熬制，边煮边搅拌，直至糖浆可以挂旗。
6. 依次加入核桃、花生、红枣、枸杞，快速搅拌。
7. 加入黑芝麻，翻拌均匀，使糖浆包裹果干。
8. 将混合物铺入烤盘，压实，待温热后切块。
小贴士：
1. 熬糖浆是关键，要注意火候和搅拌时机，避免糖浆过稀或过稠。
2. 压实后的糕点待温热时切块，易于切割并防止碎裂。
奇亚籽枫核格兰诺麦片
美味燕麦混合果仁麦片制作指南
准备食材：即食燕麦片350g、奇亚籽30g、核桃仁100g、杏仁片50g、无花果干和葡萄干各50g、核桃油15g、枫树糖浆15g以及蔓越莓干50g。
步骤详解：
1. 将即食燕麦片倒入料理盆中。
2. 接着加入奇亚籽、核桃仁、杏仁片、无花果干，并搅拌均匀。
3. 在另一个料理盆中，混合核桃油和枫树糖浆。
4. 将上述混合油糖倒入燕麦果仁混合物中，充分搅拌。
5. 将搅拌好的食材倒入烤盘中，铺平。
6. 放入预热至170°C的烤箱中，烤制30分钟，期间取出翻拌一次。
7. 取出烤好的麦片，加入葡萄干和蔓越莓干，混合均匀。
8. 将麦片装入容器，即可直接食用或搭配牛奶、酸奶享用。
小贴士：
1. 本食谱中的麦片以枫树糖浆增添风味，您也可选择使用砂糖。
2. 为追求健康，本食谱中的油量和糖量均有所减少，搭配水果干的甜味，使整体甜度恰到好处。
自制牛轧糖教程
所需原料：棉花糖180g、黄油40g、奶粉120g、花生碎90g、蔓越莓干100g。
制作流程：
1. 提前烘烤或购买现成花生，稍微舂碎；蔓越莓干也稍微切碎。
2. 在不粘锅中放入黄油，用小火融化。
3. 加入棉花糖，慢慢融化。
4. 倒入奶粉，迅速翻拌均匀。
5. 将果干混合物放入锅里，快速拌匀，然后关火。
6. 将牛轧糖混合物移至模具中，用擀面杖或挂板整理成形。
7. 待牛轧糖冷却后，切割成块状。
注意事项：制作过程中请保持小火，花生碎自己烤制味道更佳，果脯可根据个人喜好进行替换。
黑米芡实糕制作教程
所需材料：粘米粉120g、糯米粉50g、芡实50g、白砂糖90g（其中75g用于和粉，25g用于黑糖）、水80g、黑米50g以及白糕粉等。
步骤详解：
1. 鸡头米洗净研磨成粉。
2. 黑米泡水后打成粉。
3. 将所有白糕粉材料混合拌匀。
4. 调和黑米层的材料。
5. 分别过筛黑米层和白糕层的糕粉。
6. 在慕斯模具底部垫上油纸。
7. 先铺一层白糕粉，再倒入全部黑米糕粉。
8. 小心抹平各层，避免过于压实。
9. 完成后，可切片享用。
制作时请注意粉质湿度控制，以及各层之间的平整。希望您能成功制作出美味的黑米芡实糕！制作美食，是一种享受与创作的过程。让我们深入了解一下以下的两个食谱，并生动形象地描述其制作过程：
萨其马
作者：落花糖堡DIY烘焙
原料：中筋粉克、鸡蛋3个、白糖90g、麦芽糖230g、葡萄干适量、黑芝麻适量。
做法步骤：
1. 将鸡蛋和面粉加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜醒半个小时。
2. 在硅胶垫上撒些面粉以防粘连，拿出醒好的面团揉至光滑。
3. 用擀面杖将面团擀开，切成韭菜叶状的面条。
4. 锅里加入适量油，油温六到七成时下入面条，炸至金黄。
5. 熬糖稀，加入麦芽糖，直至筷子拉丝不断。
6. 将糖稀加入面条中快速搅匀，铺上油纸，撒上葡萄干和黑芝麻。
7. 用擀面杖整形，晾凉后切块。
小窍门：喜欢酥脆口感的可以将面条切细，炸至金黄色。作者因为喜欢酥软口感，所以炸的颜色较浅。
自制猪肉脯
作者：小小多和包子
原料：猪肉500克、蜂蜜、白芝麻、盐、黑胡椒粉、糖、蚝油、料酒、鸡精、红曲粉。
做法步骤：
1. 猪肉洗净剁碎或绞肉机绞碎，建议9瘦1肥或8瘦2肥的比例。
2. 加入所有调料，搅拌均匀后静置半小时让味道融合。
3. 将烘焙油纸截取适当长度，对折后抹上肉末，用擀面杖擀平。
4. 烤箱提前180度预热10-20分钟，将油纸放入烤箱烘烤8-10分钟。
5. 调制蜂蜜水，取出烤好的肉脯刷上蜂蜜水。
自制的猪肉脯外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，香气四溢。每一口都充满了调料的丰富味道和猪肉的鲜美。制作过程中需要注意火候和调料的搭配，这样才能做出美味的猪肉脯。
以上两个食谱的制作过程描述生动，让读者仿佛亲身参与其中，感受制作的乐趣和美食的诱人魅力。有些蜂蜜较为稀薄，需要适量减少水的用量。在烘焙过程中，精心制作肉脯是一项技术活。透过烤箱门，可以观察到肉脯逐渐缩小，边缘微微焦黄，这时就可以将其取出了。随后，刷上一层蜂蜜水，撒上芝麻，再次送入烤箱烤制五分钟。这个过程需要重复一次，以增强肉脯的口感和香气。如果烤盘中有汤汁，记得要倒掉。
将烤好的肉脯放置在晾架上，让其自然冷却。冷却后的肉脯，肉质更加紧实，口感更佳。接下来，将肉脯切成合适的大小，密封保存，以便尽快享用。
下面分享一些小窍门：
1. 不论是猪肉还是牛肉，制作时最好避免有筋络的部分，以免影响口感。
2. 调味可以根据个人口味进行适当调整。若喜欢黑胡椒的味道，可以适当增加黑胡椒碎。对于甜度，原方中的糖量已经足够，如果觉得太甜，可以适当减少。红曲粉的品牌不同，颜色可能会有所差异，这会影响肉脯的最终色泽。
3. 肉末要搅拌至起胶有劲，这样制作出的肉脯更加有弹性，不易散开。如果油纸上粘有肉末，说明肉末搅拌不到位。
4. 肉脯的厚度也是制作的关键。厚实的肉脯口感更为丰富，但需要注意不要过于厚重，以免难以烤熟。家庭烤箱相对较小，火力不均，要避免过厚。过薄的肉脯则容易烤焦，口感也会受到影响。建议肉脯厚度控制在2-3毫米左右，这样既能保证口感，也能确保烤制时间。
5. 不同的烤箱性能和温度有所差异，制作时需要根据自家烤箱进行调整。
这篇文章来自于“美食天下”微信公众号，教你如何制作儿童入口即化的小零食——自制肉脯。制作肉脯虽然需要一些技巧和经验，但只要你按照步骤操作，一定能制作出美味可口的肉脯，让孩子们吃得开心，放心。
