瘦肉精，一种曾用于治疗疾病的药物，被某些商家违法用于养殖肉猪和肉羊，以增加瘦肉率，提高销售利润。但其使用过量对人体健康构成严重威胁，尤其是对特殊疾病人群更为危险。如何识别含有瘦肉精的猪肉呢？我们可以从以下几个方面进行判断：
首先观察皮下脂肪层的厚度。含有瘦肉精的猪肉皮下脂肪层明显较薄，通常小于一厘米，且臀后肌饱满突出，脂肪层非常薄，腹股沟脂肪层中的毛细血管两侧密集分布。而正常的猪肉在皮层和瘦肉之间会有一层一厘米至两厘米的脂肪。
其次看猪肉的颜色。瘦肉精的猪肉特别鲜红且有光泽，如果瘦肉太红，则可能存在异常。健康的瘦猪肉为浅红色，具有弹性，不会有肉中渗汗的情况。
将猪肉切成适当的宽度，如果猪肉很软不能立起来，可能含有瘦肉精。若脂肪和瘦肉明显分开，且在瘦肉和脂肪之间流出黄色液体，也可能含有瘦肉精。
不含瘦肉精的猪肉肥肉更多，但脂肪有弹性，肥而不腻，瘦肉也不硬，质地细腻。而含有瘦肉精的瘦肉质地粗糙，颗粒粗大，肉质更硬更柴，容易卡住牙齿。煮熟后含瘦肉精的猪肉有煤气味。
瘦肉精其实是一个广义的概念，包括促进瘦肉生长的各种成分，如盐酸克仑特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等。这些药物若摄入过量可能会引起中毒，出现心律不齐、心悸、头晕、疲劳等症状，长期食用还具有引起恶性肿瘤的风险。
若不慎摄入瘦肉精出现中毒症状，应立即进行急救处理。可使用高锰酸钾溶液或单宁酸溶液洗胃，用硫酸镁促进排泄，口服抗心律不齐药物如阿替洛尔或普萘洛尔等，并可使用维生素C进行静脉输注。但需注意，这些处理方法一定要在医生的指导下进行。
在此提醒广大消费者，购买猪肉时务必选择正规渠道，仔细辨别，以保障自身健康。
