猪大肠的酥脆烹饪之道
煮熟的猪大肠，如何赋予其酥脆的口感呢？两种方法供您选择：先卤制后油炸，或先焯水后油炸。这两种做法都能让猪大肠酥脆，口感令人陶醉。
想要猪大肠酥脆，不妨试试先腌制后油炸的方法。五花肉和肥肠经过香料腌制，去除了韧性，提前入味。卤制时切记不要加盐，因为盐会使猪肚和肥肠收缩，影响口感。恰到好处的卤制，可以用筷子轻松穿透，取出后晾凉，即可用来炒菜。
另一种方法是焯水后再油炸。掌握焯水的时间和温度是关键，观察五花肉或大肠的变化，一旦它们稍有板结，立即捞出放入冷水迅速冷却。彻底凉透后，即可用来煎制。同样，烫猪肚或猪大肠时也不要加盐。
饭店里烹饪生煎猪肚或生煎肥肠，有时会使用食用碱处理，这样煎出来的猪肚或大肠酥脆可口。但食用碱的用量和腌制时间需掌握得当，因为食用碱会破坏一部分蛋白质。
猪大肠最适合的吃法莫过于炒菜，特别是与青椒搭配，味道呛人，麻辣的口感让猪大肠更加鲜嫩有嚼劲。猪大肠既有肥肉又有瘦肉，因此非常适合炒、烤、炖、卤、炸等多种烹饪方式。
制作脆皮肥肠，需要的原料有肥肠、盐、葱、辣椒、蒜等。将猪肠洗净，用精盐搓洗去除粘液和污垢，然后放入沸水中焯一下，倒入砂锅中炖至软烂。炖好的肥肠均匀涂抹糖浆，晾2小时左右。放入锅中煎至大红色，加入蒜末、葱花、辣椒炒香，加入糖醋汁，烧开，用湿淀粉稀释后装盘。
需要注意的是，猪大肠的胆固醇含量较高，高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病患者不宜多吃。猪大肠微寒，感冒期间最好避免食用。猪大肠不宜与富含维生素C的蔬菜同食。
享用猪大肠时，最好趁热食用，这样味道更佳。冷却后可能会有淡淡的腥味。配上辣椒，又辣又爽，让人陶醉。
