刚灌好的香肠，处理得当与否直接关系到其风味和保存质量。关于香肠是否需要热水烫，以及如何烫，这里面有一些讲究。
香肠作为一种美味的肉制品，制作过程中需要精细的处理。灌好的香肠，表面会有多余的油脂和一些可能存在的细菌微生物。这个时候，适当的处理就显得尤为重要。
刚灌好的香肠不宜立即用热水烫。因为香肠外面包裹着肠衣，如果用热水烫，肠衣容易因为热胀冷缩而破裂，导致里面的猪肉外泄，影响香肠的风干效果。
那么，香肠该如何处理呢？用温水稍微清洗一下肠衣即可。温水可以帮助去除肠衣表面的污垢和油脂，提高食品的卫生安全性，并且有助于香肠更快干燥。注意水的温度不宜过高，否则容易烫伤肠衣。
清洗完肠衣后，用针或牙签在香肠表面扎眼，排出内部的空气。接着，将灌好的香肠挂起来，放在阴凉通风的地方，让其自然风干。注意避免阳光直射，以免加速脂肪氧化，影响风味。
那为什么要用热水烫一下香肠呢？主要是为了更好地清洁肠衣，去除表面的污垢和细菌微生物，提高食品的卫生安全。烫的时候一定要控制好水的温度，不能太高，以免烫伤肠衣。
刚灌好的香肠不需要用开水烫，用温水清洗、扎孔、阴凉处晾晒就可以了。在香肠制作过程中要注意卫生和安全，这样才能制作出美味又健康的香肠。
