在烹饪鸡蛋羹的过程中，有一些关键的步骤和技巧需要注意。在鸡蛋羹蒸制完成后，适量的香油或耗油能为其增添诱人的香气。若是在蒸制前便加入这些调味品，可能会导致蛋白质变性，营养受损，并且蒸出的蛋羹口感不够鲜嫩。正确的做法应该是在蒸熟后，巧妙地用刀在蛋羹上划几刀，然后撒上一些熟酱油或耗油，再点缀些许葱花和香油，这样既能保持蛋羹的鲜美口感，又能确保营养不流失。
在调和蛋液时，加水的选择也至关重要。我们应避免使用生水和热开水。因为自来水中的空气在烧沸时会排出，可能导致蛋羹出现蜂窝状结构，影响口感和营养。若使用热开水，可能会先将蛋液烫热，这样在后续的蒸制过程中，营养容易受损，甚至可能无法成功蒸出蛋羹。
那么，应该选择什么样的水呢？答案是凉开水。使用凉开水蒸制鸡蛋羹，能够有效地保留鸡蛋的营养成分，同时使蛋羹表面光滑如镜，软嫩如脑，口感更加鲜美。这样的鸡蛋羹，不仅营养丰富，而且口感细腻，是餐桌上的一道美味佳肴。
制作一道美味的鸡蛋羹，不仅需要掌握技巧，还需要对细节的关注。从调味品的添加到加水的选择，每一个步骤都关乎到蛋羹的口感和营养。只有用心去做，才能制作出令人满意的鸡蛋羹，让人们在品尝时，感受到那份细腻与美好。
