在历史悠久的成都万福桥畔，有一个美食传奇可以追溯到清朝同治元年。在这里，有一家名叫“陈兴盛饭铺”的老字号餐馆，其女主人陈麻婆以其独特的烹饪技艺，特别是制作豆腐的绝活，赢得了人们的喜爱。她的豆腐以其独特的口感和风味被人们亲切地称为“陈麻婆豆腐”。时至今日，这家餐馆依然以其名字为名，传承着这一美食文化。
走进厨房，我们目睹了制作陈麻婆豆腐的整个过程。一块新鲜的豆腐被仔细地冲洗干净，然后切成整齐的小方块。接下来，锅里加入适量的水，将豆腐块轻轻放入锅中，煮沸后让其过一次水。这一步骤不仅可以去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更加嫩滑。
随后，锅中的水被倒掉，豆腐被沥干备用。准备好的大葱和生姜被切碎，与花椒一起放在一旁待用。紧接着，一个碗中放入生抽、老抽、糖、胡椒、淀粉、鸡精和适量的水，调匀成一碗香气扑鼻的调料汁。
当炒锅烧热，倒入适量的油，先放入花椒爆香，再放入切好的姜和大葱，炒出香味。这时，备用的豆腐块被放入锅中，与调料一起翻炒。在适量的盐的作用下，豆腐更加入味。
随着翻炒的进行，我们倒入预先调好的调料汁。随着火候的掌握，汤汁渐渐收干，一盘色香味俱佳的麻婆豆腐就制作完成了。撒上一些小葱花作为点缀，不仅增添了美感，也为这道美食增添了一丝清新的味道。
这一盘麻婆豆腐，不仅好吃，更承载了丰富的营养和深厚的文化内涵。每一口都能感受到陈麻婆对美食的热爱和对传统技艺的坚守。在今天这个快节奏的时代，我们依然能够品味到这一百年传统的美味，实在是幸事。
