龙虾的秘制烹调
准备好新鲜的小龙虾约一千五百克。挑选龙虾时需注意，选择活力十足、外壳亮丽的小龙虾为佳。接着，备好各种佐料：郫县豆瓣酱两勺、老抽三十克、生抽五十克、黄酒五十克、花椒若干、干辣椒少许、葱花少许、生姜片十克以及蒜瓣十克。别忘了再准备五十克的油用于烹调。
开始处理小龙虾，将小龙虾放入水斗里，注入清水。你会发现水质变得浑浊，不要担心，这是正常现象。更换新的清水，重复几次直到水清为止。抓龙虾的时候，就算它张牙舞爪也不会伤到手。只需轻轻捏住尾部中间的肠线，将其抽出。这个过程需要一些技巧，左右捏一下肠线就能轻松抽出。接下来，用刷子边刷边用流动水冲洗干净。
一切准备就绪后，开始烹调。热锅冷油，先放花椒爆香。待油温适中后，倒入郫县豆瓣酱炒出香味。然后加入姜片、蒜片和干辣椒，翻炒均匀。将处理好的小龙虾倒入锅中翻炒至变色，倒入黄酒（也可以用料酒或啤酒代替）。接着加入生抽和老抽，翻炒均匀后倒入热水，水量要足以浸没龙虾。加盖大火烧开后，转中火继续烧煮。
在烹调过程中，不要急于捞起。烧到小龙虾熟透后，撒入葱花熄火。让龙虾在汤汁中浸泡一段时间，这样会更加入味。当你揭开锅盖，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。每一只小龙虾都吸满了浓郁的酱汁，让人忍不住想要大快朵颐。品尝时，你会发现这道秘制龙虾的鲜美与香辣完美融合，让人回味无穷。
这样一道色香味俱佳的秘制小龙虾就完成了。邀请朋友来品尝，定会受到大家的一致好评。不妨尝试做一下，享受美食的也感受下烹饪的乐趣吧！
