烹饪酱牛肉，是一场细致入微的艺术之旅。
是“刺”的环节。大块牛肉被送到尖锥之下，尖锥如箭矢般疾刺，瞬间将牛肉刺成千疮百孔，仿佛一次穿越牛肉肌理的冒险之旅。这样的处理，为酱汁打开了直达牛肉深层的通道，犹如艺术家的笔触，为创作铺设底色。
接下来是“喂”的步骤。牛肉被放入盆中，以山楂、杏仁、桂皮等香料和浓酱油作为底料，再加入料酒调味，然后送入冰箱的怀抱中，让它尽享一夜的腌制时光。这个过程就像是给牛肉进行一场丰富的味觉盛宴，让其在冷鲜的环境中吸收酱汁的精华，直至酱色和香气渗透至中心，内外一致。
到了“煮”的阶段，酱汁、香料和葱段一同入锅，加水烧开。当牛肉下锅后，撇去浮沫，大火煮炖。这个过程需要精准的把控火候和时间，以确保牛肉的口感和质感。煮好的牛肉需以筷子能顺利穿透而略有阻力为佳，这样的牛肉口感既有韧劲又不失鲜嫩。
最后一步是“浸”。煮好的牛肉不可急于揭开锅盖，要让它自然凉透后，再进入冰箱进行冷藏。这是不可或缺的一环，能让酱汁的味道充分回味，让牛肉在冷藏中进一步吸收酱汁的味道。这个过程需要耐心等候，如同等待一道佳肴的成熟。心急吃不了热豆腐，没有耐心的人，也吃不上最好的酱牛肉。经过长时间的冷藏和浸泡，酱牛肉的口感将变得更加鲜美，肉质更加细腻。
烹饪酱牛肉是一场艺术之旅，每一个步骤都需要精心打理和耐心守候。从“刺”到“浸”，每一步都充满了对美食的热爱和对技艺的追求。只有经过这样的精心烹饪，才能品尝到酱牛肉那独特的鲜美口感和丰富的层次感。
