红薯粉需提前两小时泡发，使其充分吸水膨胀，口感更佳。洗净的酸豆角，犹如翡翠般翠绿，切成小丁，准备下锅。豆腐干亦需切成小丁，以待日后的大展身手。热锅加油，将切好的酸豆角爆炒片刻，使其独特的酸味与香气得以释放，炒至断生即可关火，留待最后点缀。
另起锅，少许油热后，投入花生米，炸至金黄香脆，备用。再烧油锅，放入花椒，葱姜丝，一同爆香。随后加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油和浓郁的香气。加入适量的清水，待水煮沸后，倒入早已准备好的砂锅中。
砂锅中已有等待的绿豆芽和洗净的红薯粉，转大火煮沸后，转为小火炖煮。看着红薯粉在锅中慢慢变软，仿佛是在舞蹈。接着，倒入切好的豆腐干，再次煮沸。加入盐和鸡精调味，盖上锅盖，继续炖煮约三分钟左右。
揭开锅盖，关火后撒入小油菜，瞬间翠绿点缀其中。最后一步，撒上先前炒好的酸豆角、炸香的花生米和切段的香菜，香气四溢的红薯粉炖豆腐干就做好了。
这道菜肴色香味俱佳，口感丰富多变。酸豆角的独特酸味和香菜的清香交织在一起，让人回味无穷。豆腐干的嫩滑与红薯粉的Q弹相互映衬，让人欲罢不能。无论是作为家常菜还是招待客人，都是一道绝佳的选择。品尝这道菜肴，仿佛置身于一个美食的盛宴之中，让人流连忘返。
