酿酒，自古以来便是一门精细的艺术。从最初的原料准备，到最后的出酒蒸馏，每一步都凝聚着酿酒师傅的辛勤与智慧。
1、粉碎环节，古人使用石磨或驴拉磨将高粱破碎成梅花状，而现代则采用电磨进行精细粉碎，并通过标准筛筛选原料，确保质量。
2、配料时，将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料（稻壳）按照一定比例翻拌均匀。夏季与冬季由于气温差异，辅料的比例也会有所调整。
3. 在润料与拌料的过程中，按照一定比例加水，使原料充分吸收水分，有利于后续的糊化。有经验的酿酒师傅凭手感就能准确判断加水量是否适中。
4、蒸煮糊化是酿酒过程中的关键步骤。将面楂上甑锅进行蒸煮，待面熟而不粘时即可。
5、冷散环节，将蒸煮好的面楂进行自然冷散，中途多次翻拌，以达到适宜的温度。
6-7、接下来是加曲和加水堆积。按照一定比例加入曲粉和常温的水，翻拌均匀后堆积一段时间。
8、入缸发酵是酿酒过程中一个重要的阶段。将酒醅入缸，并盖上石盖进行发酵。在这个过程中，要控制酒度的变化，遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则。发酵好的酒醅色泽呈紫红色，有特定的质感。
9、到了出缸蒸酒的阶段，经过21天的发酵，酒醅被抬至甑锅边进行蒸馏。装甑和流酒的过程都需要遵循一定的原则，接酒时更要凭借酿酒大师傅的经验来判别酒头、原酒和酒尾。这些酒会分级分缸储存，经过至少6个月的成熟过程。
每一滴酒的诞生，都是酿酒师傅们心血的结晶。他们在每一个细节上都倾注了无限的热情与专注，只为呈现出最好的酒体，让人们在品尝时感受到那份独特的美妙。
