Q3：大豆做豆腐的过程是物理变化还是化学变化？
答：
大豆制作豆腐的过程，既有物理变化，也有化学变化。
我们来了解一下大豆变豆腐的基本过程。大豆需要经过浸泡、磨浆、煮浆、凝固等步骤，最后经过压制成型，成为我们熟悉的豆腐。在这个过程中，大豆中的蛋白质、油脂等天然成分会发生一系列复杂的物理化学变化。
物理变化方面，大豆在浸泡和磨浆过程中，主要是水的渗入和机械研磨，这些过程并没有改变大豆的化学成分，只是物质的状态和形状发生了变化。而煮浆的过程中，虽然豆浆会受热膨胀，但主要的成分并未发生变化。
化学变化方面，主要是在凝固阶段。豆浆中的蛋白质经过凝固剂的作用，发生了蛋白质凝固反应，形成了豆腐的主体结构。这一阶段是明显的化学变化。制作豆腐的过程中既有物理过程（如研磨、加热）也有化学反应（如蛋白质凝固）。大豆做豆腐的过程是物理变化和化学变化的综合结果。
参考资料：豆腐制作工艺流程及相关化学原理研究。超音速飞行的飞机飞行员能听到飞机发动机的声音，这取决于声音的传播方式。对于这个问题，我们来一一分析这两种观点。
观点一认为声音被甩出去了，飞行员听不到。这是因为在超音速飞行时，飞机的速度超过了声音的传播速度。确实，在飞机外部，声音无法立即传播到飞行员所处的位置，因为飞机在移动时，它所经过的区域声音的传播需要时间。飞机的内部空间并不受这种限制。
然后，观点二提到飞机内部空气与发动机保持相对不动，声音可以传播过来。这是正确的。尽管飞机的速度极快，但在飞机的机舱内，空气是与飞行员一起移动的。这意味着飞机内部的空气并不与飞机表面产生相对运动。发动机的声音可以在飞机内部正常传播，飞行员能够听到发动机的声音。飞机的隔音设计是为了减少飞行员受到的噪音影响，但并不能完全隔绝声音。
飞行员在超音速飞行的飞机上能听到发动机的声音。这是因为飞机内部的空气是与飞行员共同移动的，使得声音能够在机舱内正常传播。虽然外部声音可能因为超音速飞行而无法立即传播到飞机所在位置，但飞行员仍然可以通过飞机内部的传播途径听到发动机的声音。对于这个问题，很多人可能会误以为是因为热水蒸发快，所以导致结冰快。但事实上，热水结冰快的现象并不完全是因为蒸发。
姆潘巴效应是一个引人入胜的物理学现象。当我们在同等初始质量和同等冷却条件下对比热水和冷水时，会惊奇地发现，热水会比冷水更快结冰。这一现象背后的原因涉及到多个因素。
我们来理解一下蒸发的作用。蒸发确实是一个影响因素，因为它可以从液体表面吸收热量，有助于降低液体的温度。仅仅依靠蒸发并不能完全解释热水为何结冰快。
更重要的是，姆潘巴效应还涉及到其他因素，如水的过冷状态、对流和杂质的影响等。在热水中，由于温度差异引起的对流更加剧烈，这有助于水分更快地分散并降低整体温度。热水中的溶解气体和杂质可能在冷却过程中起到催化作用，影响结冰速度。
虽然蒸发在一定程度上影响了热水结冰的速度，但真正导致热水结冰快的原因是多因素的结合效应。姆潘巴效应是一个复杂的物理现象，涉及多个因素共同作用的结果。当我们讨论热水为何结冰快时，我们应该认识到这是一个复杂的问题，不能简单地将之归因于蒸发。关于姆潘巴效应的独特性质，它揭示了系统存在的历史依赖性，我们通常称之为“记忆效应”。如果我们仅从当前状态看，热水在冷却后应该达到冷水的初始状态，然后两者以相同的速度继续降温。但姆潘巴效应告诉我们，热水实际上比冷水结冰更快。
对于这一令人困惑的现象，科学家们给出了多种解释。一种观点认为，蒸发作用在这个过程中起到了关键作用。当热水降温时，由于蒸发作用，它的质量会减少，当它的温度降至与冷水相它的质量已经小于冷水。之后，热水会以更快的速度继续降温至冰点。如果实验是在敞口容器中进行，这种解释是有一定道理的。但在严格的实验条件下，蒸发效应并不能完全解释姆潘巴效应。
另一种解释涉及到液体的过冷现象。当液态水被放置在光滑容器中时，它很容易处于过冷状态，即使温度低于冰点，它仍然可以保持液态。这是因为缺乏凝结核。热水在冷却过程中，由于其内部更大的温度梯度，更容易形成形核和结晶。而冷水在冷却时，内部的对流和涨落较弱，更容易出现过冷状态。
关于姆潘巴效应，由于其涉及到微观、介观和宏观现象，至今尚无一个被广泛接受的解释。甚至在某些实验中，其可复现性也受到质疑。姆潘巴效应的核心——历史依赖的冷凝捷径，已经在更广泛的情境和领域中得到证实和应用。
参考文献：
1. Lu, Z., Raz, O. (2017). Nonequilibrium thermodynamics of the Markovian Mpemba effect and its inverse ^马尔可夫姆潘巴效应^ 。
2. Carollo F, Lasanta A, Lesanovsky I. Exponentially accelerated approach to stationarity in Markovian open quantum systems through the Mpemba effect ^量子姆潘巴效应^ 。
作者乐在心中为我们了“热水结冰快骗局”背后的原理以及热水比冷水结冰快的原因。这一现象的深入研究将有助于我们理解自然界的奥秘。编辑穆梓整理发布此文的目的在于激发读者对科学的好奇心和精神。让我们一起未知的世界吧！期待更多的读者关注和参与科学的和交流！
