探索面食的奥秘——手工面制作的细致过程
我们来准备面团。将小麦面粉过筛后，加入发孝粉并混合均匀。在合面机中，倒入冷水并打入新鲜的鸡蛋，添加适量的食盐、糖和食粉，以及50克食用油。启动合面机，调至低速搅拌，再将混合了发孝粉的小麦面粉逐渐加入。随着面粉与水的融合，面团逐渐形成。调整转速至中等，搅拌至面糊变得光滑且柔软。
接下来，双手沾上少许食用油，将面糊从压面机中取出，放到涂有植物油的面案上。将面团擀开成正方形面块，然后覆盖上湿毛巾，静置约三十分钟，让其充分醒发。
然后，在面案的另一端撒上小麦面粉，从不锈钢盘中取出一小块面团放到面案上。双手配合，将面团拉伸成长条形，再用擀面棍将其擀成宽8公分、厚约1公分的条形面皮。接着，用刀将面皮切割成宽约2.5公分的坯条。
引入关键的炸制环节。锅中倒入食用油，烧至六七成热。取一条坯条，在另一面刷上少量水，然后放上另一条坯条重叠。用细棍在坯条中间轻轻按压，使两条坯条粘合在一起。接着，双手托起坯条，轻轻拉长，左手将坯条扭转几圈。然后边拉边放入锅中，油温使坯条迅速定型。炸制过程中，一边用筷子轻轻滚动坯条，一边观察其形态和颜色变化。当条型变得挺括圆润，颜色呈现诱人的金黄色时，即可起锅，沥干油分。
这一过程不仅考验手艺，更是对耐心和细致入微的考验。每一步都不能马虎，从筛粉到发面、擀面、切条、再到炸制，每一步都充满了对面食制作的热爱和尊重。当你看到那一根根挺括圆润、金黄色的面条时，所有的努力都会化为满足和喜悦。
