当人们谈论陈皮时，往往都会提及其存放时间越久品质越佳的特点。那么，面对市场上琳琅满目的陈皮选择，我们该如何进行挑选呢？又是如何制作的呢？
对于陈皮的挑选，方法多种多样。我们看重产地，在众多陈皮中，新会陈皮以其卓越的品质享誉全国，因此我们在选购时应优先考虑。从形状上，优质的陈皮多呈现三瓣状，这种形态有利于最大程度地保留其功效。年份是陈皮价值的重要体现，越陈的陈皮价值越高。在挑选时，我们还应通过嗅觉判断其质量，优质的陈皮闻起来应该让人心旷神怡，有一种果实的甜酸味。从颜色上看，优质陈皮的外皮颜色多为深红色或紫红色，内皮则呈黄白色或雪白色。通过泡茶的方式，优质陈皮的茶汤应为淡黄色。在挑选过程中，我们还应注意陈皮的湿度，选择重量较轻、湿度较低的陈皮，这样更利于长期保存。
那么，如何制作陈皮呢？选取成熟的新鲜橘子，橘皮不能带有青色。将橘子放在淡盐水中浸泡后清洗干净，剥去橘皮，让白色部分朝上放在通风处晾晒。晒干后的橘子皮需要经历蒸制和晒干的过程，反复进行数次，直到橘子皮变色。制作完成后，将陈皮放在密封的环境中保存，让其自然发酵至少12个月以上。
陈皮还可以与其他药材搭配使用。例如，与枸杞一起泡水喝，可以滋补气血、化痰清肺。而与红茶的搭配则更为出色，两者属性温和，香气醇厚，搭配后更具营养价值。红茶的再次发酵使其更具温和属性，与陈皮相结合有助于理气降逆、调中开胃、燥湿化痰。泡制出的茶汤兼具陈皮和红茶的果香和茶香，口感甜爽、芳香可口、柔滑饱满。
陈皮的挑选需要综合考虑产地、形状、年份、味道、颜色和重量等多方面因素。而制作陈皮则需要细致的工艺和耐心的等待。搭配其他药材使用时，更能发挥出其独特的功效和口感。
