你对银耳肯定不陌生，它在炖汤时清热去火、解毒的功效为人熟知。但你见过新鲜的银耳吗？关于新鲜银耳，有很多疑问：它有毒吗？应该怎么吃？又如何处理呢？让我为你揭晓答案。
关于新鲜银耳是否有毒的问题，真正的未经加工的新鲜银耳，确实含有卟啉光敏性物质。食用后，这些物质会随着血液循环分布到人体表皮细胞中。如果在阳光下暴晒，可能会导致日光性皮炎，引发红疙瘩和水泡。但市面上的鲜银耳都是经过加工的，已经去除了有毒物质，因此购买和食用时无需担心。
那么，新鲜银耳该如何食用呢？这里给你介绍两种做法。
首先是凉拌银耳。将银耳用水泡软，去除底部的硬块，然后洗净。锅内煮沸后，放入银耳煮约两分钟，转小火炖五分钟。捞出后沥干水分，加入鲜酱油、鸡精和香菜拌匀即可。一道美味又爽口的凉拌银耳就做好了。
另一种则是银耳汤。将银耳浸泡后去硬结，切丝备用。同时准备好莲子、大枣和枸杞。在汤锅中加入清水，将银耳、冰糖、大枣和枸杞一起放入锅中煮沸。不断搅拌以防银耳粘锅。待莲子煮熟后，继续煮至银耳粘稠即可。
既然鲜银耳含有毒素，那买回来的鲜银耳该如何处理呢？其实不需要扔掉。在阳光明媚的日子里，先将鲜银耳拿出来晾晒，直到它变得硬而干燥。然后将干银耳泡入水中，煮熟后即可食用。因为卟啉光敏性物质在紫外线和可见光的照射下会逐渐分解，经过干燥和水浸泡后，鲜银耳中的卟啉光敏物质所剩无几，不会对人体造成危害。
虽然大部分人都可享用银耳，但有些人需要谨慎。例如糖尿病患者、外感风寒咳嗽的人以及出血患者，都不宜食用银耳。因为银耳中的某些成分可能对他们的健康产生不利影响。在享受银耳的美味之前，一定要了解自己的身体状况哦！
