月饼制作中的蛋液选择：全蛋液还是蛋黄液？
在月饼这一传统美食的制作过程中，蛋液的选择是至关重要的一环。全蛋液与蛋黄液在月饼制作中都有其独特的应用。究竟该选择哪一种呢？这完全取决于你的个人口味和制作需求。
全蛋液制作出的月饼表皮光泽亮丽，像有一层硬壳保护。其口感相对韧性十足，富有弹性。而使用蛋黄液与淡糖水相结合，所制作出的月饼表皮则呈现出糯软滑嫩的口感。蛋黄液由于其特有的浓郁香味，使得月饼更加美味。你可以根据个人口味加入适量的水或牛奶来调整蛋液的浓度和口感。
在刷蛋液的过程中，短毛刷是你的好帮手。为了避免蛋液被刷得到处都是，尤其是避免蛋液被刷入花纹的凹陷处，蛋液不应沾得太饱满。记住，蛋黄比例较高的蛋液更容易挂在月饼表面，呈现出最佳的效果。
至于月饼的保存，这也是一个不可忽视的环节。月饼馅料分为软硬两种类型，其保存方式也略有不同。软馅月饼含有较多水分，因此只能保存较短的时间，大约7到10天左右。而硬馅月饼则可以保存较长时间，大约一个月左右。不论是哪种月饼，由于其富含油脂和糖分，都容易受到温度、湿度的影响而发霉变质。一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方，以保证其口感和新鲜度。
无论是全蛋液还是蛋黄液，都有其独特之处。你可以根据自己的口味和需求进行选择。在享受制作月饼的乐趣的也要注意保存方法，确保月饼的口感和新鲜度。
